Δεν φοβάται τη Σαρακοστή
Κάθε χρόνο, λίγες μέρες πριν από τη Σαρακοστή οι γυναίκες αλλά και οι άντρες που ασχολούνται με τη μαγειρική, επιστρατεύουν τις γνώσεις και τη φαντασία τους για να δημιουργήσουν θρεπτικά και νηστίσιμα εδέσματα που θα οδηγήσουν διατροφικά όσους νηστεύουν μέχρι τη Μεγάλη Εβδομάδα.
Μια από τις πιο αγαπημένες γεύσεις της Σαρακοστής είναι αναμφισβήτητα η μελιτζανοσαλάτα. Υπάρχουν δεκάδες παραλλαγές για την κατασκευή της και προέρχονται κυρίως από τις τοπικές συνήθειες και παραδόσεις.
Σήμερα, σας παρουσιάζω τη γευστική συνάντηση της μελιτζάνας με τα καρύδια.
Καρύδια
Αποτελούν μία από τις καλύτερες πηγές ω-3 λιπαρών οξέων στη φύση. Παράλληλα, οι πολυφαινόλες που περιέχουν τα καρύδια, σε συνδυασμό με τα Ω3 λιπαρά οξέα, προσφέρουν ισχυρή αντιοξειδωτική προστασία, χάρη στην ικανότητά τους να μειώνουν τα επίπεδα της LDL (κακής) χοληστερόλης. Μια χούφτα καθαρισμένα καρύδια αποδίδει 185 θερμίδες και περιέχει 2,5γρ. Ω3 λιπαρά οξέα.
Τα καρύδια έχουν ορισμένα χαρακτηριστικά που δείχνουν την ποιότητά τους. Για παράδειγμα, το χρώμα της ψίχας τους θα πρέπει να είναι οπωσδήποτε λευκό. Αν είναι μαύρο, σημαίνει ότι είναι κατώτερης ποιότητας, ενώ αν είναι πράσινο, σημαίνει ότι έχουν μουχλιάσει.
Μελιτζάνα
Η μελιτζάνα είναι ένα τρόφιμο που προάγει την καλή λειτουργία του εγκεφάλου μας. Εμποδίζει την υπεροξείδωση των λιπών (από τις ελεύθερες ρίζες) των εγκεφαλικών κυττάρων, προασπίζοντας την ακεραιότητα και τη λειτουργική δομή τους. Παράλληλα αποτελεί καλή πηγή Mg, ενός ιχνοστοιχείου που φαίνεται να προάγει την καλή λειτουργία του εγκεφάλου (στο μαγνήσιο αποδίδονται εν μέρει και οι αυξημένες ανάγκες ατόμων με στρες πχ μαθητών σε περίοδο εξετάσεων για σοκολάτα). Έτσι μία μερίδα μελιτζανοσαλάτα περιέχει 25 περίπου mg μαγνησίου, δηλαδή το 10% των ημερήσιων αναγκών μας. Τέλος, η μελιτζάνα είναι καλή πηγή βιταμινών συμπλέγματος Β και κυρίως θειαμίνης, νιασίνης, φυλλικού και πυριδοξίνης, βιταμινών που η έλλειψή τους σχετίζεται με διαταραχές του κεντρικού νευρικού συστήματος και συνεπώς και του εγκεφάλου.
Και ξαφνικά… στο κόσμο της γεύσης και πιο συγκεκριμένα στο βιβλίο της Χρύσας Παραδείση η μελιτζάνα ερωτεύεται το καρύδι! Ξεχωριστή συνταγή μελιτζανοσαλάτας που το me Greek αντιγράφει από το βίβλιο Χρύσα Παραδείση «Νέα Μαγειρική Ζαχαροπλαστική» έκδοση 1963 σελ.87
Μελιτζανοσαλάτα με καρύδια
Υλικά
2 έως 3 σκελίδες σκόρδο
Μερικά καρύδια
Μελιτζάνες στρογγυλές
Λάδι και ξύδι
Αλατοπίπερο
Εκτέλεση
Ψήνετε τις μελιτζάνες ολόκληρες στο φούρνο και αφαιρείται το φλοιό.
Τις ρίχνετε σε νερό με αλάτι και χυμό λεμονιού και τις στύβετε σε τουλπάνι
Κοπανίζετε σε γουδί ξύλινο το σκόρδο και τα καρύδια και κατόπιν προσθέτετε τις μελιτζάνες. Τις κοπανίζετε έως ότου πολτοποιηθούν. Κατόπιν ρίχνετε λίγο λίγο λάδι , ξύδι, αλάτι και πιπέρι, ενώ δουλεύετε τη σαλάτα συνεχώς. Τη διατηρείτε στο ψυγείο.
Πριν σας ευχηθώ καλή επιτυχία θα ήθελα να μοιραστώ μαζί σας και ένα μυστικό που μου έμαθε η μητέρα μου. Αν φτιάξετε την μελιτζανοσαλάτα σε ξύλινο γουδί, μπορείτε αφού κοπανίσετε τα σκόρδα να τα πετάξετε. Η μυρωδιά του σκόρδου θα περάσει από το ξύλο στην μελιτζανοσαλάτα σας χωρίς να φάτε και το σκόρδο που μπορεί να σας πέφτει βαρύ.
Καλή επιτυχία!