Η καρδιά μου αγκινάρα α λα πολίτα!

Είναι σίγουρο πως στο διαδίκτυο υπάρχουν δισεκατομμύρια συνταγές για νηστίσιμα φαγητά. Έτσι η νοικοκυρά που θέλει να τηρήσει την νηστεία της Μεγάλης Σαρακοστής, δεν χρειάζεται να “σπαζοκεφαλιάζει”  για το καθημερινό νηστίσιμο γεύμα. Πιστεύω πως το βασικό “συστατικό”, πέρα από την αγάπη, που χρειάζεται μια νηστίσιμη συνταγή, είναι η εγγύηση της νοστιμιάς. Ειδικά για τα σαρακοστιανά εδέσματα δεν μπορούμε να εμπιστευτούμε καμιά συνταγή αν δεν φέρει μια κλασσική εγγυημένη υπογραφή. 

Ας αφήσουμε λοιπόν, όλες τις άλλες “συνταγές” και ελάτε να ανοίξουμε μαζί το βιβλίο που παρέδωσε η γιαγιά μου στη μαμά μου και εκείνη σε μένα… Ελάτε να κάνουμε ένα ταξίδι σε νηστίσιμες συνταγές που σκοπό έχουν την υγεία του σώματος αλλά και της ψυχής.  

 Σήμερα θα μαγειρέψουμε “Αγκινάρες α λα πολίτα”. Επειδή είδη ένιωσα να σας διαπερνά ένας κρύος ιδρώτας, για το πώς καθαρίζονται οι αγκινάρες, να σας πω πως μπορείτε να βρείτε και στον Καναδά στα μεγάλα ελληνικά σούπερ μάρκετ, νοστιμότατες καρδιές αγκινάρας,  κατεψυγμένες από την Ελλάδα.  Τόσο η νοστιμιά τους όσο και η τιμή τους θα σας εκπλήξουν ευχάριστα. 

Αγκινάρες α λα πολίτα. 

Ανοίγουμε μαζί … Σελίδα 9

Υλικά

8 με 10 αγκινάρες (ή ένα σακουλάκι κατεψηγμένες καρδιές) 

1 λεμόνι, αλάτι, πιπέρι

3 έως 4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

8 κρεμμυδάκια φρέσκα

4 καρότα Λίγο σέλινο (κλωνάρι ή ρίζα)

8 πατατούλες ολόκληρες ή 3 μεγάλες 

Άνηθο. 3/4 φλιτζανιού λάδι.

2 κουταλιές σούπας κοφτές αλεύρι 

Βάζετε τις αγκινάρες σε μια κατσαρόλα. Ρίχνετε επάνω τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα ολόκληρα κρεμμυδάκια, τα καρότα κομμένα, ένα κλωνάρι σέλινο, τις πατατούλες, ή μεγάλες πατάτες κομμένες σε τέταρτα, το λάδι, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνετε το αλεύρι σε λίγο νερό και χτυπάτε το χυλό έως ότου γίνει λείος. Τον ρίχνετε στο φαγητό.

Ρίχνετε αρκετό νερό ζεστό, ώστε να μισοσκεπάσει τα λαχανικά. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και ψήνετε τις αγκινάρες σε σιγανή φωτιά επί 1 1/2 ώρα ή στο φούρνο επί 2 περίπου ώρες. 

Προσθέτετε στις αγκινάρες λίγο άνηθο ψιλοκομμένο και τις σερβίρετε κρύες.

Πανεύκολη συνταγή εγγυημένη από το βιβλίο που έδωσε η γιαγιά μου στη μαμά μου και εκείνη σε μένα. 

Χρύσας Παραδείση

“Νέα Μαγειρική Ζαχαροπλαστική και εγκυκλοπαίδεια της κουζίνας”  

Έκδοσις 1963