Το αυθεντικό ρεβανί

Πάντα ήμουν της άποψης πως αν θέλεις να φτιάξεις ένα έδεσμα που θα κλέψει καρδιές πρέπει να ψάξεις τον «γεωγραφικό τόπο»  της συνταγής και να κλέψεις λίγη από την μαγεία του! 

Η Βέροια, πρωτεύουσα του νομού Ημαθίας, είναι  γνωστή για την παραδοσιακή αρχιτεκτονική, τις  βυζαντινές και μεταβυζαντινές εκκλησίες .  Την ονομασία Βέροια πήραν από τη μακεδονική μητρόπολη πολλές πόλεις του κόσμου, όπως η Βέροια ή Βερόη της Θράκης (πλέον Στάρα Ζαγόρα της Βουλγαρίας), το μετονομασθέν Χαλέπι της Συρίας, τα Βέρρια ή Βέρροια της Λακωνίας, η Berea του Οχάιο των Η.Π.Α. (και άλλοι οικισμοί της Αμερικής), μια συνοικία του Γιοχάνεσμπουργκ της Αφρικής, κ.ά. Σύμφωνα με γλωσσολόγους, η κατάληξη -ροια είναι παράγωγο του ρήματος ρέω και προσδίδεται σε πόλεις πλούσιες σε υδάτινα αποθέματα, πράγμα το οποίο ισχύει για την περιοχή της Βέροιας.

 

Κτισμένη στους πρόποδες του Βερμίου, ένα κατάφυτο βουνό με πολλές πηγές, η Βέροια έχει ένα χαρακτηριστικό στοιχείο που σπάνια συναντάμε σε άλλες πόλεις της Ελλάδας. Πάρα πολλές δημόσιες βρύσες με κρύο νερό που τρέχει 24 ώρες το 24ωρο  βρίσκονται διάσπαρτες σε κάθε γωνιά της πόλης, συνήθως χτιστές με κόκκινο τουβλάκι . Ο λόγος που οι βρύσες αυτές δεν κλείνουν, είναι η μεγάλη πίεση που υπάρχει μέσα στο δίκτυο της ύδρευσης και που με κάποιον τρόπο πρέπει να εκτονωθεί για να αποφευχθούν οι ζημιές στους αγωγούς.

Το ρεβανί της Βέροιας είναι το παραδοσιακό γλυκό της πόλης και έχει ιδιαίτερη φήμη σε όλη την Ελλάδα. Στην νότια Ελλάδα κυρίως μπορεί να το συναντήσει κανείς και ως ραβανί. Το ίδιο γλυκό παρασκευάζεται και στην Τουρκία φέροντας το ίδιο όνομα με τα ελληνικά, revani, στον Αραβικό κόσμο επίσης όπου αποκαλείται basbousa αλλά και σε όλη την υπόλοιπη ανατολική Μεσόγειο φέροντας διάφορα ονόματα.

Ζητήσαμε από τον Chef Panos να μας δώσει  συνταγή ρεβανί που θα ταίριαζε δίπλα σε ένα ποτήρι δροσερό νερό δημόσιας βρύσης που τρέχει 24 ώρες το 24ωρο. Μας εκμυστηρεύτηκε λοιπόν πως …

«Αν και υπάρχουν πολλές συνταγές για ρεβανί τύπου “Βέροιας” αυτή είναι αυθεντική,  πολύ νόστιμη αλλά κι εύκολη αν γίνει σωστά.

Κι έχουμε… 

(υλικά)

– 6 φρέσκα αυγά μετρίου μεγέθους 

– 500 γραμ ζάχαρη

– 300 γραμ γιαούρτι, πρόβειο κατά προτίμηση

– μισό κουταλάκι βανίλια σκόνη

– ξύσμα ενός πορτοκαλιού 

– 350 γραμ Αλεύρι ζαχαροπλαστικής

– 350 γραμ Σιμιγδάλι ψιλό

– 25 γραμ baking powder 

Για το σιρόπι έχουμε…

(υλικά) 

– 1500 γραμ ζάχαρη

– 1500 γραμ νερό

– 50 γραμ μέλι

– μια φέτα λεμόνι

– λίγη βανίλια σκόνη

Ανακατεύουμε σε ένα σκεύος  αυγά, ζάχαρη, γιαούρτι, βανίλια, ξύσμα πορτοκάλι, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και αφού αναμίξουμε το αλεύρι με το σιμιγδάλι και το baking powder τα προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη και παχύρρευστη ζύμη. Δεν ανακατευουμε πολυ για να μη “σφίξει” και δεν γίνει αφράτο το ρεβανί.

Απλώνουμε την ζύμη σε βουτυρωμένο ταψί 27χ42χ4 cm ή σε ταψί οικιακού φούρνου και το ψήνουμε για 40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C.  Δεν ανοίγουμε τον φούρνο πριν περάσει τουλάχιστον μισή ώρα. 

Ετοιμάζουμε το σιρόπι να είναι ζεστό. Όταν βγει το ρεβανί απ τον φούρνο  το αφήνουμε για 10 λεπτά και μετά το σιροπιάζουμε με προσοχή αφήνοντας κάθε τόσο να τραβάει το σιρόπι που ρίχνουμε όταν κρυώσει το κόβουμε και …

απλά το απολαμβάνουμε… 

Σημείωση: αν δεν θέλουμε πολύ γλυκό σιρόπι προσθέτουμε λίγο σιρόπι γλυκόζης από την αρχή στην κατσαρόλα που θα βράσει…

Αυτή η συνταγή είναι ότι πιο απλό και νόστιμο μπορώ να σας δώσω για σήμερα. Στη διάθεσή σας και πάλι».

Chef Panos

Καλή επιτυχία και  ξεχάσετε να ρίξετε το πολύτιμο συστατικό της αγάπης για την μακεδονική μητρόπολη… την Βέροια!

Photo by gichristof, available under a Creative Commons Attribution-Noncommercial license.