Νηστίσιμες νοστιμιές

Παραδοσιακά

Κουρκουμπίνια

Κουρκουμπίνια.

Μικρά,εύκολα και ….οικονομικά τα κουρκουμπίνια είναι τα γλυκάκια που σε κάποιους θυμίζουν τα παιδικά τους χρόνια τότε που τα ζαχαροπλαστεία δεν είχαν τη μεγάλη ποικιλία γλυκών που έχουν σήμερα και ειδικά στις μεγάλες περιόδους νηστείας, οι επιλογές ήταν ακόμη πιο περιορισμένες.

Θυμάμαι τον κυρ-Στέλιο, τον ζαχαροπλάστη, που τα “στοίβαζε” σε μεγάλα στρογγυλά ταψιά και η μυρωδιά της κανέλας γέμιζε τον αέρα της μικρής αγοράς του χωριού…

 

Κουρκουμπίνια λοιπόν…. κι έχουμε:

1 κιλό φύλλο κρούστας
Λίγο νισεστέ
Λάδι για τηγάνισμα

Για το σιρόπι έχουμε:

2.500γρ     Ζάχαρη
1.000γρ     γλυκόζη
1.750γρ     νερό
ένα ξύλο κανέλα
1 κουταλιά σούπας μέλι
λίγη κανέλα σκόνη για το “πασπάλισμα”

Ετοιμάζουμε το σιρόπι για να κρυώσει πριν φτιάξουμε τα κουρκουμπίνια

Διπλώνουμε ένα φύλλο κρούστας και το τυλίγουμε σε μια βέργα ή ψιλό πλάστη στον οποίο έχουμε απλώσει νισεστέ για να μη κολλάει το φύλλο.
Παίρνουμε ακόμη ένα φύλλο και αφού βρέξουμε λίγο τις άκρες του, τυλίγουμε μέσα σε αυτό το τυλιγμένο στον πλάστη φύλλο.
Αφαιρούμε προσεκτικά τον πλάστη και κόβουμε τα φύλλα σε μικρά κυλινδρικά κομματάκια.

Βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα μέχρι τα 3/4 και αφού το ζεστάνουμε, ρίχνουμε λίγα λίγα τα κουρκουμπίνια και τα ανακατεύουμε με μια τρυπητή κουτάλα μέχρι να ροδίσουν, περίπου για 15 λεπτά.

Τα βγάζουμε και τα ρίχνουμε στο κρύο σιρόπι για 10 λεπτά.
Αφού τα βγάλουμε κι απ το σιρόπι τους ρίχνουμε κανέλα και είναι έτοιμα.

Καλή επιτυχία
Chef Panos

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Pin It on Pinterest